Para obtener resultados óptimos en el sabor de las pastas es muy importante cocerla en abundante agua con bastante sal. El agua debe de saber como a agua de mar, para que la pasta tenga buen sabor y no le baje la sal a la salsa.
No es necesario adicionarle aceite al agua, ya que el aceite evita que la salsa se le adhiera a la pasta.
Siempre reservar 1 o 2 tazas del agua de cocción de la pasta. Esta tiene sal y almidón, por lo que es ideal para adelgazar las salsas, si éstas se espesan o se consumen.
Las pastas cortas, huecas o tubulares son ideales para salsas con tropiezos, es decir, pedacitos de tocino, chorizo, jitomate en cubos, etc. Porque se meten entre las ranuras.
Las salsas líquidas como una Alfredo o salsa de quesos van muy bien con espagueti o fettuccine.
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