Salmón Glaseado con Chabacano y Chile

SALMÓN GLASEADO CON CHABACANO Y CHILE

Porciones: 6

1 kg grs lomos de salmón con piel, aprox 1.5 cms grosor (6 piezas)

Glaza:

3 cdas adobo de chiles chipotle

½ taza mermelada de chabacano

½ taza jugo de limón

½ taza salsa de soya

½ cdita pimienta negra molida

Sal al gusto

1 cda aceite de oliva

1.    Moler los ingredientes del glaseado, excepto el aceite. Si es necesario ajustar sazón con sal.

2.    Barnizar el salmón con esta mezcla  y dejar reposar 30 minutos en refrigeración.

3.    Pre - calentar el horno a 180º C y cubrir una charola de horno con papel aluminio.

4.    Sellar el salmón del lado de la piel a fuego muy alto en un sartén extendido antiadherente. Dejar hasta que la piel quede muy dorada y crujiente, retirar y pasar a la charola previamente preparada, con la piel hacia arriba. Hornear por espacio de 15 minutos o hasta que se vea opaco del centro.

5.    Retirar del horno y servir bañado con un poco de la glaza.

NOTA: Si se desea eliminar el gluten es necesario que la salsa de soya sea sin gluten, normalmente se le conoce como Tamari.