Salmón en salsa de curry y leche de coco

SALMÓN EN SALSA DE CURRY Y LECHE DE COCO

Rendimiento: 4 porciones

4 lomos de salmón, sin piel, de 150 grs cada uno

2 hojas de plátano limpias y asadas

1 diente de ajo machacado

1 cdita jengibre rallado

1 cdita azúcar morena

¼ taza salsa de curry roja

1 cda salsa de pescado

½ taza leche de coco

2 cdas jugo de limón

Guarnición

200 gr. de pepino en rodajas

50 gr. pimiento rojo en juliana

50 gr. de rabo de cebolla cambray en juliana

30 ml. de vinagre de arroz

1 cda azúcar

1 cda salsa de pescado

1 cdita salsa de soya

1.    Precalentar el horno a 200 º C.

2.    Mezclar el ajo, jengibre, azúcar, salsa de curry, salsa de pescado, leche de coco y jugo de limón. Revolver muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3.    Bañar los lomos de salmón con la salsa. Envolver en las hojas de plátano, colocar en charola de horno y hornear por espacio de 15 a 20 minutos, hasta que las hojas de plátano comiencen a dorar y el salmón esté cocido.

4.    Para la guarnición, mezclar los vegetales y mezclar los ingredientes de la vinagreta, bañar bien y acompañar el salmón con los vegetales.