PARA ELABORAR TAMALES

Es importante perderle el miedo a la preparación de tamales. Su elaboración es tan sencilla como la de preparar un pastel. Se requiere una batidora, ingredientes muy sencillos y ganas de complacer a nuestros comensales.

Par que un tamal quede rico y con buena textura es esencial batir muy bien la grasa que se emplee. Esta puede ser manteca de cerdo, manteca vegetal o en algunos casos mantequilla, que yo en lo personal la uso para algunos tamales dulces y quedan riquísimos.
Se debe batir hasta que esponje y blanquee, esto quiere decir que se le ha incorporado suficiente aire y le dará una muy buena textura a la terminación final.

En el caso de los tamales salados yo le he bajado la proporción de grasa, quedando 1 kg de masa por 250 grs de grasa. En realidad quedan de muy buen sabor pero con menos calorías vacías.
La masa hay que deshacerla con fondo, ya sea de res, cerdo o pollo, o en el caso de tamales vegetarianos con algún fondo de verduras. La masa se debe de agregar a la grasa, previamente batida y continuar batiendo. La textura que buscamos es similar a la de un pastel.

Para comprobar si la masa quedó lo suficientemente batida es muy sencillo: Se coloca una cucharadita de la mezcla en un vaso de agua y si flota… tenemos una masa lista para combinar con un sinnúmero de rellenos.

El método de cocción de los tamales es al vapor. Ya sea en vaporera o en una olla que adaptemos, en la que se puede poner una cama de hojas de plátano o de maíz, según sea el caso, y colocar una rejilla encima. sobre la rejilla acomodamos los tamales y se dejan cocer entre 45 minutos y 1 hora. Importantísimo que el agua no se seque, porque se quema la olla y los tamales pueden adquirir el desagradable sabor a quemado.

Para armarlos se utilizan hojas de maíz u hojas de plátano. Si son de maíz es necesario remojarlas en agua caliente y escurrirlas. Secarlas bien antes de armar los tamales. si son de plátano, estas se limpian muy bien con un trapo húmedo para retirar las impurezas, se cortan en cuadros de unos 20 cms y se asan directamente sobre la lumbre a que cambien ligeramente de color y se vuelvan maleables.