Soufflé de queso de cabra

Rendimiento: 4 a 6 porciones

3 cdas mantequilla ( aprox 40 grs.) mas 1 cda para engrasar

¼ cebolla morada finamente picada

3 cdas harina

1 taza leche entera

3 yemas de huevo

¾ taza queso parmesano rallado

100 grs queso de cabra

¼ taza cebollín picado

1 cdita tomillo

½   cdita sal

¼  cdita pimienta negra molida

1 pizca de nuez moscada

5 claras de huevo

1 pizca cremor tártaro

1. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar los moldes para el soufflé con la mantequilla, espolvorear con un poco de queso parmesano. Colocar en una charola de horno y reservar.
2. En una olla mediana, calentar las tres cucharadas de mantequilla, cuando comience a fundir añadir la cebolla, dejar a fuego lento hasta que comience a dorar, añadir harina y dejar un par de minutos hasta que adquiera un poco de color.
3. Mezclar la leche con las yemas y añadir esta mezcla a la olla, mover constantemente con una pala de madera, hasta que comience a espesar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver y retirar del fuego.
4. Reservar ¼ taza de queso de cabra y ¼ taza de queso parmesano. Añadir el resto del queso parmesano y de cabra a la base del soufflé, así como el cebollín. Mezclar muy bien.
5. En un tazón limpio batir las claras de huevo a punto de turrón, añadir la pizca de cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que forme picos firmes. Incorporar suavemente las claras a la base del soufflé en tres partes. Dividir la mezcla en los recipientes previamente preparados, salpicar con el queso de cabra y el parmesano.
6. Hornear por espacio de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y haya inflado. Servir inmediatamente.

OPCIONAL PARA SERVIR:

Aceite de cilantro y aceite de chile

Dejar infusionar aceite de oliva con suficiente cilantro, moler y listo.

Lo mismo para el de chile, con chile de árbol o guajillo, dependiendo de lo picoso que se desee.