Tacos de pescado al pastor

Porciones: 4

600 grs de filete de pescado, sin espinas y picado en cubos

½ taza chiles chipotles (sin semillas no pica)

3 cdas jugo de limón

2 cdas cebolla picada

2 dientes de ajo descorazonados

¼ cdita comino

4 pimientas

½ cdita de sal o al gusto

2 cdas aceite

1 cda mantequilla

Guarnición:  ¼ pieza de piña picada

                      Cebolla finamente picada al gusto (desflemada)

                        Cilantro finamente picado

                        Limones partidos

1. Moler los chipotles, con el jugo de limón la cebolla, el ajo, comino, pimienta y la sal. Probar que esté ligeramente salada.
2. Calentar una olla pequeña, añadir 1 cda de aceite y freír la salsa por espacio de unos 20 minutos. Comprobar sazón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Bañar el pescado con la salsa y dejar marinar por espacio de 1 hora.
4. Calentar un sartén extendido, añadir aceite y mantequilla y dejar que se caliente. Agregar el pescado y freír hasta que esté cocido y ligeramente desbaratado.
5. Servir en taco, acompañado de su guarnición, la piña, cebolla, cilantro y limones.