Tamales de frijol con queso panela

TAMALES DE FRIJOL CON QUESO Y VERDURAS

Rendimiento: 20 tamales

250 grs manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)

1 kg Masa nixtamalizada para tamales 

½ cdita polvo de hornear

Cantidad suficiente fondo de pollo tibio

1 ½ cditas sal

1 taza frijoles negros cocidos

1 taza de calabacitas finamente picadas

1 taza queso panela en cubos pequeños

2 chiles verdes, sin semillas, finamente picados

½ taza cebollín finamente picado

½ taza cilantro finamente picado

20 hojas santas

Hojas de plátano asadas

1.    En una batidora batir la manteca de cerdo hasta que blanquee y esponje. Añadir harina, polvo de hornear, una taza de fondo y sal, continuar batiendo. Si está muy seca añadir otra taza de fondo. Debe quedar como mezcla para pastel y de sabor ligeramente salada. Batir por espacio de 5 minutos o hasta que un pedacito de masa flote en agua.

2.    Incorporar el frijol, la calabacita, el queso, chiles, cebollín y el cilantro. Mezclar todo muy bien.

3.    Colocar ¼ de taza de mezcla sobre cada hoja de plátano, colocar una hoja santa encima. Doblar formando rectángulos.

4.    Acomodar en una vaporera y cocinar por espacio de 45 minutos a 1 hora o hasta que la masa esté firme. Una vez que enfrían la masa se endurece un poco.