Pozole Rojo al estilo Jalisco

POZOLE JALISCIENCE

Rinde 10 porciones

1 Kg maíz cacahuazintle descabezado (Puede ser en bolsa precocido)

1 cabeza ajo

1 ½ kg pierna de cerdo

½ kg espinazo de espinazo o codillo de cerdo

½ cebolla para cocer la carne

3 litros de agua aprox.

Cant. suf sal

80 grs chile ancho desvenado, asado, despepitado  y remojado en agua caliente

40 grs chile guajillo desvenado, asado, despepitado y remojado en agua caliente

¼ pieza de cebolla (100 grs)

1 diente de ajo

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de clavo en polvo

Sal y pimienta al gusto

Acompañamiento del pozole

600 grs lechuga romana finamente picada

Orégano al gusto

300 grs rabanitos rebanados, enjuagados en agua fría

300 grs cebolla finamente picada, enjuagada en agua fría, para desflemar

200 grs limones partidos en cuartos

20 tostadas

Salsa picosa

Opcional: Crema ácida para acompañar las tostadas

Salsa picosa

15 chiles moritas asados, desvenados y despepitados

½ taza de vinagre

1/2 taza de agua 

1 cucharada orégano

sal y pimienta al gusto

1.    Si se usa maíz fresco, lavarlo muy bien y ponerlo en una cacerola con agua a cubrir y la cabeza de ajo. Poner a fuego lento hasta que el maíz esté suave y reviente. si se usa maíz precocido se recomienda cocer una media hora hasta que esté muy suave y reviente.

2.    En otra olla poner a cocer la carne en suficiente agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave. Si se usa olla express, cocer aproximadamente 40 minutos y verificar la cocción de la carne. Debe estar suave para poderla deshebrar. Retirar del caldo la cebolla y el ajo.

3.    Moler los chiles anchos con la cebolla, el ajo, comino, clavo y sal. Utilizar el agua donde se remojaron para facilitar el proceso. Colarlos y freír la salsa en una olla con un poco de aceite.

4.    Incorporar el maíz con su líquido de cocción, la carne deshebrada con su líquido y dejar hervir todo junto durante unos 15 minutos. Sazonar con sal si es necesario. Servir muy caliente. Acompañar de los demás ingredientes.

5.    Para la salsa moler todo muy bien en molcajete o en licuadora.