Sopa de Calabacitas con Elotes

SOPA DE CALABACITAS CON ELOTE

Rendimiento: 8 porciones

2 cdas aceite vegetal

20 grs mantequilla

1 cebolla finamente picada

4 tazas de calabacitas en cubos pequeños

2 tazas elote

1 litro consomé de pollo (o consomé de verduras para que sea vegetariano)

½ taza crema lyncott

½ taza cilantro finamente picado

150 queso panela en cubos

1.    En una olla extendida calentar el aceite vegetal, añadir la cebolla y dejar a fuego medio hasta que esté transparente, añadir un poco de sal. Incorporar las calabacitas y dorar ligeramente, agregar los granos de elote y el consomé de pollo.

2.    Dejar a fuego lento por espacio de 15 minutos o hasta que las calabacitas estén suaves, añadir el cilantro finamente picado y ajustar sazón.

3.    Retirar una taza de la preparación y molerla con la crema lyncott. Regresar a la olla y probar.

4.    Servir bien caliente con el queso panela.