Ensalada de Camarones y Mango con Vinagreta de Piña

ENSALADA DE CAMARON CON MANGO Y VINAGRETA DE PIÑA

Rendimiento: 6 porciones

3 cucharadas jugo de limón

2 cucharadas de jugo de piña concentrado (se puede sustituir por jugo naranja)

¼ taza aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

4 tazas agua                                                1 cucharadita pimienta negra entera

¼ taza jugo de limón                                 ½ kg camarones pelados, desvenados y partidos

2 hojas de laurel                                         por la mitad

2 cucharaditas sal

3 tazas  cubos de mango

2 tazas jícama rallada

½ taza cebolla morada picada, desflemada en limón o vinagre

3 cucharadas cilantro finamente picado

6 hojas grandes de lechuga, lavadas y desinfectadas

1. Para la vinagreta mezclar en un frasco el jugo de limón, jugo de piña, aceite, sal y pimienta. Comprobar sazón
2. Para cocer los camarones: Poner en una olla agua, jugo de limón, sal, laurel y pimienta. Dejar que hierva por espacio de 5 minutos a fuego medio, bajar el fuego y añadir los camarones, cocer por espacio de 2 minutos, o hasta que se vean opacos en el centro. Colar y dejar enfriar.
3. Mezclar mangos, jícama, cebolla, cilantro y los camarones, verter la vinagreta y mezclar muy bien hasta que se impregnen. Colocar una hoja de lechuga en cada plato y con una cuchara colocar  cucharadas de la mezcla, dividiendo equitativamente.