Sobres de Queso con Mermelada de Cebolla

SOBRES DE QUESO CON MERMELADA DE CEBOLLA

1 cucharada de mantequilla                             1 cucharada miel de abeja

1 cebolla morada grande picada                        100 grs queso de cabra

2 cucharadas vinagre vino blanco                        100 grs queso roquefort (opcional)

1 cucharada aceite de oliva                        225 grs queso mascarpone o queso crema

1 ramita de tomillo                                                Sal y pimienta al gusto

½ taza vino blanco                                                Cantidad suficiente de mantequilla derretida

1 paquete de pasta phyllo

1. Calentar la mantequilla en una sartén grande y sudar las cebollas hasta que estén transparentes, agregar tomillo y vinagre de vino. Reducir la mezcla, sobre calor alto, a la mitad, añadir el vino blanco y reducir totalmente (au sec). Incorporar la miel y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
2. Mezclar los quesos con la cebolla y sazonar.
3. Precalentar el horno a 180° C.
4. De la pasta phyllo cortar tiras de 20 por 5 centímetros, barnizarlas con mantequilla derretida. Colocar una cucharada del relleno en uno de los extremosy cerrar hacia el centro los dos lados (a lo largo). Barnizar nuevamente  y enrollar en forma de sobre hasta llegar al otro extremo. Barnizar nuevamente y si se desea se puede espolvorear con ajonjolí. Colocar sobre charola de horno y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Servir calientes.