Arroz a la Tumbada

ARROZ A LA TUMBADA

Rendimiento: 6 porciones

1 ½ tazas arroz grano largo

2 cdas de mantequilla o aceite

¼ cebolla finamente picada

3 tazas de agua

Sal al gusto

1 rama de perejil

Tumbada:

4 jitomates saladet

2 dientes ajo

1 cebolla partida en rebanadas

30 grs mantequilla

1 cda aceite

1 diente de ajo fileteado

12 camarones grandes, pelados y desvenados

300 grs pescado  en cubos

200 grs pulpo cocido

2 jaibas limpias partidas

12 almejas

6 tazas fondo de pescado

Cantidad suficiente epazote

1 o 2 chiles cuaresmeño o serrano sin semillas partidos en tiras

1.    Lavar el arroz tres veces, eliminando el agua, dejar remojar por media hora en agua muy caliente. Escurrir y reservar.

2.    Calentar la mantequilla y dorar el arroz sin que tome color, añadir la cebolla finamente picada y dejar que se acitrone. Incorporar el agua, sazonar con sal y agregar la rama de perejil. Dejar tapado por espacio de 20 minutos hasta que el arroz esté cocido.

3.    Para la tumbada, asar los jitomates con el ajo y la cebolla, hasta que tomen color. Moler, colar y reservar.

4.    En un sartén extendido calentar la mantequilla con el aceite, añadir las láminas de ajo, y los camarones, salpimentar. Retirar y añadir los cubos de pescado, dorar, sazonar con sal y pimienta. Retirar. Agregar el pulpo, las jaibas y las almejas. Sazonar con sal y pimienta. Regresar los camarones y el pescado. Incorporar el jitomate previamente molido y el fondo de pescado. Añadir el epazote y las tiras de chile. Cuando suelte el hervor agregar el arroz y dejar que todo hierva por espacio de 10 minutos, hasta que los sabores se integren. Comprobar sazón y si es necesario ajustar.

5.    Servir muy caliente en plato hondo de barro.