Brochetas de Pescado con Aceite de cilantro

BROCHETAS DE PESCADO CON ACEITE DE CILANTRO

Rendimiento: 4 porciones

1 taza hojas de cilantro

3 dientes ajo partidos

1 cdita semillas de chile o 2 chiles de árbol

½ taza aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

5 hojas de laurel

600 grs pescado grueso tipo dorado, partido en cubos de 2 cms

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

1 calabaza grande, cortada en rebanadas muy delgadas a lo largo

2 limones amarillos partidos por la mitad

4 palos de brocheta, de metal o de madera (la madera hay que mojarla en agua)

1.    Moler el cilantro con el ajo, el chile y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

2.    Sazonar los cubos de pescado con limón, sal y pimienta.

3.    Formar las brochetas alternando cubos de pescado con las tiras de calabacita, hasta obtener 3 cubos de pescado en cada una y tres tiras de calabacita.

4.    Barnizar con el aceite de cilantro y reservar.

5.    Calentar una parrilla. Cuando humee, colocar las brochetas y los limones y asar hasta que el pescado esté cocido pero no se seque. Dejar que los limones tomen un poco de color.

6.    Servir las brochetas acompañadas del puré de berenjena.