Islas Flotantes

ISLAS FLOTANTES

Rendimiento: 4-6 personas

Natilla:

2 tazas leche descremada

6 yemas de huevo

2/3 taza azúcar

1 cucharadita extracto de  vainilla

Merengue:

6 claras de huevo

1 taza azúcar

½ cdita jugo de limón

½ cucharadita de vainilla

Para decorar

Almendras fileteadas tostadas

Frambuesas

1. Para la natilla: Calentar la leche a fuego medio. En  lo que la leche se calienta batir las yemas con el azúcar, hasta lograr punto de listón. Agregar la leche caliente a las yemas batidas, mezclar y regresar a la lumbre, moviendo constantemente hasta que espese y cubra el revés de una cuchara, dejando un surco al momento de pasar el dedo. Retirar y agregar la vainilla. Dejar enfriar tapado con plástico.
2. Llenar un recipiente de agua y poner a fuego bajo sin que el agua alcance a hervir.
3. Batir las claras a punto de turrón, cuando empiece a esponjar y a separar de la orilla agregar gradualmente el azúcar y el jugo de limón, seguir batiendo hasta obtener un merengue duro. Añadir un poco de vainilla.
4. Una vez que el agua se calentó, pero sin hervir, se puede empezar a formar las islas. Con la ayuda de dos cucharas porcionar el merengue, pasar al agua y cocer 6 minutos de un lado y 3 del otro. Sacar del agua con espumadera y colocar sobre un lienzo húmedo. Repetir la operación hasta que se acabe el merengue. Colocar sobre la salsa y decorar con las almendras.