Lasagna de Mariscos

LASAGNA DE MARISCOS

Rinde: 10 personas

SALSA DE JITOMATE

100 grs de mantequilla

1 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

6 jitomates pelados, despepitados y picados

450 grs. puré de tomate (1 lata mediana)

1 cucharada albahaca seca

1 cucharadita orégano

Consomé en polvo y pimienta al gusto

1.     Acitronar cebolla en mantequilla, agregar ajo y dejar que suelte su aroma. Agregar el jitomate picado y dejar sazonar, agregar el puré de tomate, albahaca y orégano. Dejar hervir todo durante aprox. media hora y sazonar con el consomé y pimienta.

MARISCOS

½ taza de aceite de oliva

½ taza de echalote finamente picado

½ taza de perejil finamente picado

1 taza de vino blanco

300 grs. camarón de pacotilla

2 latas ostiones ahumados, sin el aceite

½ kg pulpo cocido (1 kg. Crudo)

Sal y pimienta al gusto

1.     En el aceite de oliva bien caliente acitronar el echalote, agregar el perejil y el vino blanco, dejar reducir a ¾ partes, agregar los mariscos y dejar que todo hierva por 2 o 3 minutos, sazonar con sal y pimienta.

ARMADO:

Cant. Suf. de canelones u hojas de lasagna

2 tazas de queso gruyere o mozzarella  rallado (cualquier queso que funda)

½ litro de crema

1 huevo

½ taza queso parmesano.

Cant. Suf. de sal y pimienta

1.     Pre-calentar el horno a 180ºC.

2.     En una olla con agua hirviendo cocer los canelones, con suficiente sal, extender sobre un lienzo húmedo. OJO: si la pasta es previamente cocida se recomienda remojar en agua fría por espacio de 20 minutos, aproximadamente.

3.     Mezclar la crema, con el huevo y el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta.

4.     En un refractario poner un poco de salsa de jitomate, agregar una capa de canelones cocidos, cubrir con  salsa de jitomate, agregar mariscos, crema  y salpicar con queso gruyere. Volver a repetir: pasta, jitomate, mariscos, crema, queso gruyere. Si se desea se puede terminar con otra capa de pasta, salsa de jitomate y queso.

5.     Cubrir el refractario con otro poco de  la mezcla de la crema.

6.     Hornear a 180ªC  por espacio de 30 min. aprox. o hasta que gratine y hierva

NOTA: Si el refractario está muy lleno hornear sobre una charola para que los líquidos que escurran no se quemen en el horno.